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    健康为首 品质为先

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    发表于 2020-5-18 10:18:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
    健康为首  品质为先
    ——路易可可倾力打造蛋糕中的个性派

    夜经济网(夜淄博) 齐云楼

    “我认为,淄博才是我的第一故乡。”生于中原鱼米之乡、10多岁就闯南走北的田圣友,屈指算来:“在淄博一待就是22年。”

    往事如烟,这位今年55岁稳健的中年人,深深喜爱上了淄博,已不再为生活四处奔波。

    他在淄博的落脚点在博山。当年,他承揽了万杰集团的不少建筑工程,是个响当当的“施工方、包工头”,万杰集团的病房大楼等标志工程,都是他手里的“活”。

    发生疫情后,他要向学服装设计的女儿兑现诺言,掏130万元腰包为她“稍稍撑撑门面”——在淄博口腔医院东边的清华园中路48号开家上下两层、售卖欧式蛋糕、法式甜点、美式下午茶、手感面包的190平方小店。

    能让老田沉下心来,必事出有因。

    有人算了笔账:健康为一,事业、财富、情感等等都是一后面的零。一旦身体垮了,搬座金山也不抵用。

    聆听人生故事  寻觅健康秘方


    健康为本。老田发现身体的毛病:血糖偏高,他的药方就是每天熬一杯葛根粉来喝。而今,他午夜12点就寝,早5点起床,一天睡眠时间也就4小时左右,深睡眠时间也不过2个小时。他工作起来却从不倦怠,仍能“精神抖擞”精准应对。

    “一袋子的野生葛根粉都快喝完了。这不,又从铁哥们那里弄来几百斤。”葛根粉有降血糖的功效。藕粉白、地瓜粉暗、葛根粉为原白。葛根粉产量最低,大山里挖的野生葛根生长缓慢,细葛根不值得研粉,粗一点的至少有上百年的葛根才好制粉。一分价钱一分货,老田最怕市面上的葛根粉里掺了地瓜粉,使葛根粉药力失效。

    大山深处,乡民将藤本植物——野生葛根研磨成粉,日饮成习,已是提高免疫力的保健秘方。何况中药方子里,缺了葛根还能治疗糖尿病吗?

    有了保真货源,做事有个性的老田,如今底气十足。

    老田的朋友圈里有不少是做蛋糕生意的。多年前,他就悄悄跨界试水,参股拥有160多家店面的沧州贝丽多蛋糕产业项目,成为其股东之一。他还留意到,他的另一位朋友开了10多家店,每家店日营业额3万元左右,年营业额逾亿元。

    如今,老田给女儿开的这家店的店名是2年前提交申请,去年才注册下来的商标:路易可可。一看就知道走的是高端路线——路易:在法国历史上有过多位取此名字的国王,可可:原产美洲热带,可做饮料和巧克力糖,营养丰富,味醇且香。另外,可可又有可爱童趣意味。女儿是他心目中的可可,老田要把“可可”扶上马、再送一程。

    喜欢吃蛋糕的女儿,蛋糕生意能否赢得她的青睐呢?

    记者注意到,店面醒目地金色勾边的橙黄店名:路易可可。店名前有一麦穗包裹着“L”构成路易可可的LOGO商标,麦穗中的“L”是属性,是路易Loyi字母字头,又让人联想到服装尺码:“L”码为国际标准码,对应中国标准码为170,一般适合中等身材的人群,在衣服的所有尺码中,“L”码也是用得最多的一个尺码。民以食为天,那么,吃健康食品不正是我们的“L”心愿吗?

    秉持艺术初心  创造美感生活


    老田的女儿叫田小曼,从武汉纺织大学服装设计专业毕业后,发现制作蛋糕跟美术有结合点,做出各式各样有艺术创意的面点,她感到生活有了些许的成就感。

    “精美的服装得从选面料入手,精心设计、剪裁,经过一系列的工艺流程,才能成型试用。艺术追求,烘焙也不例外。”在父亲的启发下,又学了三年的烘焙,她试图把设计的原理运用到蛋糕制作上。

    作为大学毕业生创业的首个项目,25岁的田小曼倾注了全部的心血。每天早8点打开店门,就忙活着把店里的一切收拾的井井有条,一边播放轻柔流行的音乐,一边把当天的新品拍照发微信朋友圈。哪里忙,她就出现在哪里:在蛋糕房烤制糕点,把新鲜出炉的面包、土司摆放到展柜上,在前台帮助外卖快递员整理货品……只有到灯火通明时,才能静下心来思考:店里应该出什么与众不同的新品?

    父女俩对进店的食材再三比较,十分挑剔,全面彰显其健康理念。优选与路易相匹配的高端进口面粉:直观看来,低端面粉纹理粗,高端面粉纹理细腻,入口麦香浓郁,而且有嚼劲。国产小麦是中度面粉,适合蒸馒头。路易可可采用加拿大进口小麦面粉、日本研磨工艺,在原材料第一个关口,就确保其高端门槛。

    以药食同源的态度,独家采用纯正的野生葛根粉和天然覆盆子作为原材料。其中,覆盆子来自沂源县3000亩覆盆子种植基地。众所周知,覆盆子能把人体血液里的垃圾清理掉,经测试,连续喝一周后,体检时,身体的PH值恢复正常。

    覆盆子手工熬制的果酱保留了淡淡的原果味,同时带有微酸味道。独创的覆盆子蛋糕,将覆盆子融入到进口奶油中打发起泡,可降解人体对糖分的吸收。

    覆盆子蛋糕里的糖采用的阿拉伯糖是新型糖,又称果胶糖,是一种还原糖,因其最早来自阿拉伯树胶而得名。据悉,该糖虽有甜味,但不会被代谢吸收。

    蛋糕采用进口羊奶、牛奶等动物奶油制品,提取脂肪后,奶油入口即化。

    “自己吃,自己的孩子也吃。”老田继续解释道:“健康理念是一,成本是理念后面的零。独家食材、独到技术,严苛的态度:绝不出降低成本的损招,货真价实,掂量着良心做烘焙。”人人心中自有尺码,丈量世界,更测量真实的自我。

    “我们做的就是确保每一个烘焙产品品质精细到位,现做现卖。当天卖不掉的,或打烊时赠送给顾客,或由员工带走。”田小曼说。

    优质原料加上天时地利与人和,路易可可具备了善待他人的独到品质。

    难舍口腹欲  佛度有缘人


    店面墙上,在写有“彼此的遇见,从路易可可蛋糕开始”的句子后面,还特别标注上感叹号。其实,“遇见”之美在于舍弃繁杂,才能万宗归一。

    万里挑一,只为那鲜香一缕。厨师长冯师傅曾是烘焙业知名品牌上海38度C的蛋糕师傅,济宁人。在上海干了8年后,2012年左右追随爱人来淄博继续从业于烘焙业。

    35岁轻松拥有近20年的烘焙实践经验,该是怎样的一种人生体验呢?专注地去做一件事,只有热爱,才能造就了一个行业最好的大师。

    他宁可只作少数派,甚至珍稀派:人生没有那么复杂,不过是因其精湛的手艺而精彩纷呈:健康而优质面点,就是他手中美轮美奂的作品——庖丁解牛,游刃有余。

    他的绝活就是自己动手培养制作面包的第一块天然酵母。嘘——你见过吗?用葡萄干制作的酵母,经过7天的自然发酵,培养出的益生菌风味更加浓郁——形成的菌种越多,风味也就越丰富,面包香味中透露着丝丝回甘。要知道,面包在发酵过程中,淀粉转化为糖,发酵后自带甘甜味道。更何况干果参与下的发酵,使得低糖、低油更加切合实际。

    只有恰到好处,恒温发酵中的菌群才能控制在临界状态。发酵到第六天时,有气泡往上冒,然后进入三天蓄养阶段。发酵10天的酵母,才可边蓄养、边使用。低于3.4PH值,风味出不来,一旦超值,则面包发霉即废。

    面包里的馅料也是独家秘制的,店内禁止购进含防腐剂的半成品。红高端红酒和面,再佐以无花果的果干面包,蓬松香甜,让人垂涎欲滴。

    喝着啤酒、吃着面包,是怎样的一种享受?

    如今,在此已经无须想象,快来体验吧。

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